摘要：餐饮的盘饰是一门艺术,对专业的大厨们来说,这也是必学的一门手艺和技巧.一般盘饰常用的原料都会是我们可以常见的各种蔬菜和......餐饮的盘饰是一门艺术,对专业的大厨们来说,这也是必学的一门手艺和技巧.一般盘饰常用的原料都会是我们可以常见的各种蔬菜和
珊瑚片摆盘装饰~~~
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shan hu pian bai pan zhuang shi ~ ~ ~
从餐具的选择到摆盘的装饰品都极具匠日本料理中装饰用的树叶、花草,在日语汉字里写为“妻物”.在日本人看来,这些叶子和花等
基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线. 举个栗子 滴坠法用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感. 举个栗子 杯压法用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开.工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶
想要使摆盘时显得精致,只要使甜点在盘中所占面积和盘子面积之比变得小一些即可,即降低版面率.具体操作便是甜点小一些,盘子
酱汁 美味的特色酱汁,赋予了披萨、意面、牛排等西餐料理独一无二的灵魂,不仅可以让食物的口感风味升华,在出品摆盘时也可发挥装饰作用花卉 可食用花卉是非常不错的装饰选择,缤纷的色彩带给视觉美的享受,芬芳的香气唤醒嗅觉愉悦的神经时蔬 清新爽脆的时蔬亦是摆盘装饰的上好利器,比如小番茄、红萝卜、茴香根、水果黄瓜等. 还有更精致小巧的微型蔬菜
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勾划法 基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线. 举个栗子滴坠法 用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感. 举个栗子杯压法 用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开.工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶. 举个栗子转盘法 利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果.如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的. 举个栗子压模法 巧用家里的慕斯圈或切模.先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了. 举个栗子摔酱法 任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上.抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费.
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